Dogliani San Luigi

Dans le vignoble

Cépage : Dolcetto
Vignoble: Sélection de different raisins provenants de différentes crus
Exposition et altitude: est 400 m
Sol: Calcaire, tuffeau bleu
année de plantation: Mélange de vignes entre 78 ans et 7 ans
Densité: 5.500 plantes par hectare
Rendement à l'hectare : 45 quintaux par hectare
Système d'élevage : Guyot
Désherbage: Mécanique
Récolte: Manuel, deuxième décade de septembre
Attestation : Biologique

Au sous-sol

Macération et fermentation : Fermentation naturelle avec remontages manuels
Filtration et clarification : Absent
Levures : Autochtones
Raffinement: 10 mois environ, dans acier et béton et 2 mois en bouteille
Bouteilles par an: Environ 10.000 bouteilles

Caractéristiques organoleptiques

La couleur est rouge rubis intense avec une ongle violacé.
Au nez s’ouvre frais sur des senteurs variétales de fruits rouges et d’essences de sous-bois : cerises, grottes, grosseilles et framboises, qui décrivent un profil olfactif de remarquable intensité et netteté.
La bouche est agréable, jouée sur une harmonieuse succession de sensations tanniques et floréales.
Par rapport à la sélection, c’est un vin plus facile à boire, agréable et juteux. Le final signe le retour des notes fruitées..

Accords

Cette sélection est idéale avec des hors-d’œuvre de viande crue et légumes typiques de la tradiotion piémontaise, notamment avec la salade de tomates d’été. Parfait avec soupes et pâtes, il est également excellent avec viandes blanches et sauce tomate.