La passion pour le bio est née d’une expérience professionnelle avec Slowfood, où j’ai eu la chance de pouvoir visiter, avec le président Carlo Petrini, à la fin des années 90, les marchés fermiers des grandes villes américaines, où tous les paysans étaient déjà biologiques et biodynamiques. Cette passion est devenue partie intégrante de ma pensée et donc de mon travail.

Les vignes de Dolcetto sont plantées sur un terrain calcaire blanc à l’est, tout comme la Freisa. La Barbera et le Nebbiolo sont au sud, tandis que la Nascetta et le Riesling se trouvent à l’ouest, où ils reçoivent le premier soleil en fin de matinée afin de garantir une excursion thermique élevée entre le jour et la nuit, préservant ainsi la fraîcheur et l’acidité du vin. Enfin, le Pinot Noir a été planté au nord-est afin de bénéficier d’un climat plus frais.

En 2015, à l’occasion de mes 60 premières années, nous nous sommes offert deux amphores en terre cuite de production toscane afin de réaliser nos premières expériences de vinification. Le résultat nous a agréablement surpris au point d’acheter d’autres amphores, de 850 litres, nous lançant ainsi dans la production de vin en amphore.