La passione per il biologico (è Sandro che parla) nasce dall’esperienza lavorativa presso Slow Food, durante la quale, alla fine degli anni ’90, ho avuto la fortuna di visitare con il presidente Carlo Petrini i farmers’ market di alcune grandi città americane, dove tutti i contadini erano già biologici e biodinamici. Questa passione è quindi diventata parte integrante del mio pensiero e quindi del mio lavoro.

Le vigne di dolcetto sono piantate su un terreno calcareo bianco in posizione est, come anche quelle di freisa, mentre quelle di barbera e nebbiolo si trovano a sud. Quelle di nascetta e di riesling, invece, sono ubicate a ovest, dove ricevono il sole mattutino relativamente tardi, godendo quindi di un’elevata escursione termica tra giorno e notte, il tutto a garanzia della freschezza e dell’acidità del vino. Il pinot nero, infine, si trova in posizione nord-est, dove il clima è più fresco.

Nel 2015, in occasione dei primi 60 anni di Sandro, ci siamo regalati due anfore di terracotta di produzione toscana per fare i primi esperimenti di vinificazione. Il risultato ci ha piacevolmente sopresi tanto da acquistare altre anfore, da 850l, ed avviare così la produzione di vino in anfora