Dans le vignoble
Au sous-sol
Caractéristiques organoleptiques
A première vue, le vin se present rouge-grenade, faiblement décharge sur l’ongle du verre. Le nez s’ouvre sur les odeurs variétales des rose franée, violette et sol mouillé. Ensuite, il se present l’apport épicé. La bouche est plus tendre que puissante, plus fine que tannique. L’austérité propre du cru, qu’on peu bien relever dans les exemples du territoire du Barolo, sur les collines tufiers de Dogliani laisse la place aux tannins plus dénués et soyeux, en gagnant pour ce qui concerne la facilité à boire et la rondeur.
Accords
Le Nebbiolo est un des vins les plus péclectique dans l’absolu, capable d’adapter les plats aux propres caractéristiques (pas le contraire).
Il fait son mieux avec viandes rouges, par example plaits de viande braisée ou bouillie, mais cette sélection met en évidence son caractéristiques dynamiques de semplicité à boirret d’agrément, et le rendent très bon pour l’entier repas.