Dogliani Superiore Pirochetta Vecchie Vigne

Dans le vignoble

Cépage : Dolcetto
Vignoble: Vigna Pirochetta
Exposition et altitude: Sud, sud-est / 480 m.
Sol: Calcaire, tuffeau bleu et argile
année de plantation: 78 ans
Densité: 5.500 plantes par hectare
Rendement à l'hectare : 45 quintali a ettaro
Système d'élevage : Guyot
Désherbage: Mécanique
Récolte: Manuel, deuxième décade de septembre
Attestation : Biologique

Au sous-sol

Macération et fermentation : Fermentation naturelle avec remontages manuels
Filtration et clarification : Absent
Levures : Autochtones
Raffinement: 18 mois dans acier et béton et 1 ans en bouteille
Bouteilles par an: 6.000 bouteilles (pas tous les ans mais seulement les meilleures années)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur rouge pourpre avec des éclairs rubis-violet. Au nez est profond et vertical, avec des arômes fruités qui se poursuivent pour créer un bouquet enveloppant et équilibré. Aux cerises, prunes et groseilles, succedent dépuis un moment, individuation épicés et de réglisse. Au palais, ce vin révèle décision et personnalité, sans renoncer à la délicatesse et à la rondeur, bien que soit évident la présence du tanin.
La cloture est longue et persistent. Très bonnes et garanties le capacitées de reésistance dans le cours des années.

Accords

Ne le considérez pas comme un vin pour les accords légers. Sa structure et sa personnalité rendent-il parfait avec plates de viande même savoureux. Très bon aussi avec soupes, charcuteries et fromages.